Al Café de Oriente fuimos invitados por Sofia Garaizabal directora de comunicación, a degustar una joya gastronómica como es el bacalao Skrei en un delicioso menú de la mano del chef Roberto Moral.
Además de deleitarnos con sabores exquisitos del bacalao más gourmet entre los meses de enero a abril, esa cita fue un seminario de donde pudimos conocer los secretos de tan apreciado pescado.
Este bacalao viaja desde el Mar Barents, en el Círculo Polar Ártico hasta las islas Lofoten en Noruega. Estas son 2000 islas, algunas deshabitadas, y conectadas por túneles y puentes, donde se hallan las casetas de los pescadores, llamadas Rorbu. Cargado con gran cantidad de huevas, surca el Reino de los Mares en este largo viaje, consiguiendo que aumente su musculatura y de ahí crezca su potencial porque se hace su textura más jugosa.
Esta delicatesen puede fusionarse con los sabores y aromas de siempre y también combinarse con novedosos maridajes. Así la propuesta de Roberto Moral para tal evento fue:
Aperitivos
Buñuelo trufados de bacalao
Croquetas de buen jamón y bacalao
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Menú
Crema de puerros al humo con brandada de bacalao
Alcachofas frescas en salsa verde con kokotxas de bacalao y almejas
Taco de bacalao Skrei con guiso de morros y callos a la Bizkaina
Carrillada de ternera glaseada al vino tinto con migas de coliflor
Sorbete de frutas al vodka
Pan de leche caramelizado con mantecado de vainilla.
Un conjunto de elegantes aperitivos y selectos platos que sorprendían en cada mordisco.
Si es que en la exquisitez, está la diferencia.
Texto: Julia Llop y Guillermo Lopez
Fotos: Diego, www.viajandocondiego.com