Während sich Angela Merkels Europa zerbröselt bzw. spaltet, finden wir dennoch einen gemeinsamen Nenner, in dem sich alle Europäer einig sind. Die spanisch Gastronomie ist die Beste der Welt. Als baskisches Paradox ist sie eines unserer Identitätmerkmale.
Ein gutes Beispiel ist das Restaurant Makatzeta, geleitet vom Individualisten und hyperaktiven Chefkoch Carlos Cid Gulin, der sich von seinen berühmten Koch-Kollegen wie Arzak, Aduriz oder Berasategui durch Bewunderung und Respekt abhebt. Im Herzen Bizkaias in Tal Arrazola in der Provinz Atxondo. In einem typisch baskischen Bauernhof, zusammen mit Nekane Ribera, seiner rechten Hand, ergeben Sie in der Küche ein perfektes Team.
Carlos schlägt uns eine simple Küche vor. Sein Tag beginnt um 6 Uhr morgens auf dem Markt oder in den umliegenden Bauernhöfen. Er besorgt Zutaten aus der Region in dem er sehr früh Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten begutachtet.
Wie ein Ritual gibt er die Zutaten persönlich in Auftrag, im Makatzeta werden dann, nach der Auswahl des Chefkochs, die Produkte in kulinarischen Kostbarkeiten verwandelt.
Das Restaurant bietet einen sehr interessanten Weinkeller mit fast allen Ursprungsbezeichnungen, vom Priorat bis hin zu den Pyrenäen Aragons, La Mancha, Navarra, Valencia und dem baskischen Wein Txakoli. Während meines Besuches aβen wir Gerichte, die mit dem idyllischen Umfeld harmonierten. Tranken den Rotwein 200 Monges aus Rioja Reserva 2005, Losada Bierzo und besonders die perfekte Verköstigung von weißen Remelluri mit Krebs Salat und gegrillten Hummer.
Ein perfekter Ort für Veranstaltungen aller Art. Von Hochzeiten bis hin zu Firmenfeiern. Für Menschen, die sich eine Veranstaltung in einem gehobenem Rahmen der Gastronomie wünschen. Ein mehr als empfehlenswertes Erlebnis, sich von diesem einzigartigen Chefkoch leiten zu lassen. Mit dem Rauschen des Flusses Arrazola, der das Makatzeta umschmeichelt, an einem authentischen Ort, weit weg vom Künstlichen.
Text und Fotos: Guillermo Lopez
Events im Makatzeta: info@vidaaustera.com
Übersetzung: Lenguasenpalma Translation Agency