Gofio Madrid se consolida como la expresión de la cocina canaria en la península ,
En pleno centro de Madrid,encontramos gastronomía canaria re-visitada y con una puesta en escena potente, situado en el barrio de las letras en el n9 de la calle Lope de Vega.
El nombre del restaurante es un tributo a uno de sus ingredientes emblemáticos y que definen a la perfección la cultura culinaria canaria, como es la harina de maíz tratada al estilo insular. Que funciona a la perfección en postres y guisos.
el chef canario Safe Cruz y su equipo en el restaurante trabajan cada día con el firme
propósito de ofrecer al consumidor un producto único , alejado de la convencionalismo, 100%
ofreciendo una cocina canaria de autor.
Con tres opciones de menú (exprés, degustación corto y degustación largo) carta adaptada a los productos de temporada
Entre sus platos, algunos de ellos fijos y otros en ocasiones fuera del menú, destacan el roastbeef de
txuleta a la brasa con papaya canaria, queso gomero y mojo palmero (que el equipo ahúma en la mesa con
tea canaria); las truchas de conejo al salmorejo, el dimsum de potas estofadas en su salsa y papada de ibérico o
la auténtica ropa vieja canaria untuosa de carne de cabra, chorizo criollo y tuétano.
Para completar y complementar su deliciosa propuesta gastronómica, el jefe de sala, Alberto Martín,
una cuidada selección de los mejores vinos canarios: una pequeña carta que
recoge cerca de una treintena de vinos entre ellos el clásico bodegas el GRIFO con la uva Malvasía y el buenísimo vino LA GOTA , que día a día se va ampliando.
Además, si algo tiene
claro el equipo del restaurante y el propio chef, Safe Cruz, es que “no entendemos a día de hoy una
carta que no apoye un sector tan particular y auténtico como es el del vino de Canarias”.
Un toque de locura,
un trabajo constante por ofrecer sabores originales y con sentido, una materia
prima canaria de calidad y mucha dosis de autenticidad y esfuerzo son los ingredientes que ofrece a
sus clientes este pedacito de las islas en la capital española
Canarias en estado puro.
