Etiqueta: jamon

  • Emilio Ortigosa en Fortuny Restaurant

    Emilio Ortigosa en Fortuny Restaurant

    Por fin el verano llega a Madrid. Este año que se resistía da una tregua y parece quedarse, para disfrutar estas noches capitalinas. La terraza del Palacio Fortuny es una buena opcion de la mano de uno de los mejores relaciones publicas y director de discotecas como Teatro Kapital el melillense Farid Mizzian, dando un giro en su carrera nocturna con intencion de adentrarse en el complicado mundo gastronómico, promoviendo los miércoles de Fortuny haciendo un mix gastro-disco con noches temáticas , y para dar sentido a su nueva andadura cuenta con el chef executive del restaurante Raúl López que ha creado las tapas de autor de los miércoles de Fortuny.

     

    La alta gastronomía también tiene cabida, la presentación de Jamón Master de Emilio Ortigosa el presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, que entra en Fortuny como asesor del complicado alimento patrio. Ademas de controlar la calidad del jamón que se sirva en el restaurante, que llevara su sello personal , miércoles alternos ofrecerá cenas o catas de jamones seleccionados y clasificados como joyas, maridados con vinos Fontana y champagne Mumm, todo ello aderezado de su sabiduría como uno de los 14 maestros del corte que existen en el mundo. Nos guiara por un universo de sabores aun desconocidos para los paladares mas experimentados, con un estilismo fuera de lo standart en los maestros cortadores con falda japonesa, tipo hakama creado por los diseñadores de Gajo Fazion y armado con su Amet Suatme cuchillo creado por Andou San en japón.

    Un espectáculo no sin falta de riesgo ya que para enfriar el delicado acero de su katana jamonera, realiza un giro muy preciso que requiere toda la concentración, ya que el mínimo descuido puede costarle la vida.

    Ya han probado el Jamon cortado por el samurai del jamón Emilio Ortigosa un nutrido numero de celebrities y vips, como la presentadora del telediario de Telemadrid, Laura Gómez Vega, la joven embajadora de la bebida energética Ibiza Paradise Geannina Cali, Pedro Saiz de la distribuidora de vinos Viñas Viejas.

    Para este primer exclusivo evento asistieron gastrocelebritys de la talla del prestigioso periodista todo terreno Luis Landeira de la revista Cosmopolitan, altas firmas gastronómicas como Antonio Ivorra de la revista GQ y Jose Luis Diez Garde, en esta ocasión catamos un Jamón puro de bellota de la marca Risco Extremeño valorado en mas de 3000€. El jamón ha llegado para quedarse en Fortuny.

  • I. Certamen Internacional de Cortadores de Jamón

    I. Certamen Internacional de Cortadores de Jamón

    El jueves 30 de mayo el grupo Vida Austera, dio el pistoletazo de salida en una vernissage muy especial presentando en sociedad, al Certamen Internacional de Cortadores de Jamón.

    Un soplo de aire fresco para el inmemorial hotel Westin Palace de Madrid.

    Daba comienzo tras un speech del Presidente de la Real Academia de la Gastronomía Rafael Ansón y del Fundador  y director del grupo Vidaaustera Guillermo López, que explicaron de que se trataba. De un encuentro de artistas contemporáneos donde la temática es nuestra joya gastronómica el valioso Jamón. Apoyando y dar a conocer la profesión del cortador de jamón. Una profesión española que durante mucho tiempo ha estado en la trastienda de la cocina.

    vida austera

     

    En colaboración con la productora de televisión Videomedia, se ha grabado este mismo jueves  parte  del docu-reality, sobre el mundo del jamón para Televisión Española.

    El artista en activo más internacional que tenemos en España y muy relacionado con el mundo de la Gastronomía DEmo Artist, presento un cerdo rosa a tamaño natural, como escultura para este primer certamen. El pintor paisajista Evaristo Jesús Guerra hizo una intervención en directo, pintando un cerdo ibérico en la de dehesa, que se subasto después de otorgar los premios a los artistas cortadores.

    Para conseguir este reto de sublimar la profesión de cortador de jamón, se dieron cita los mejores cortadores del planeta, 8 para ser concretos y se eligió al Mejor cortador de jamón del mundo Jesús García Carrasco y se otorgo el premio a Miguel Ángel Abril al plato creativo, recibieron los maletines con las últimas novedades en cuchillos de la firma Suiza Victorinox ,los trofeos y los platosdel certamen María Campo de la cantera de pizarra industrial Platos y Pizarras , premios recibidos de la mano del Presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón Emilio Ortigosa.

    Una vez otorgados los premios pasamos a una bacanal donde el Jamón Ibérico puro de bellota producido por FISAN corría como la espuma, deleitaba los paladares más exigentes, como el de los miembros del jurado que otorgaron el título de maestro cortador, el chef Mario Sandoval o Los críticos gastronómicos Antonio Ivorra de la revista QG o José Carlos Capel del periódico “El País“, maridando a la perfección con los vinos de las bodegas FONTANA como el Quercus, Junto con el lomo en tabla de Tío Emilio,el arrocero Ximo Saez ideo un arroz de mariscos con jamon crujiente y los judiones del chef Eduardo Sánchez especialista en cocinar para mas de 15000 personas, sorprendió los paladares mas exigentes tomando una miniatura de su gran cocina.

    Probaron los manjares una troupe de invitados VIP, entre ellos el embajador de Malasia Dato’Ilankovan Kolandavelu y Enrique de Cristen de la prensa Malasia, en representación de México asistió el Consejero Económico de la Embajada de México, Gerardo Ezquerra.

    Después del postre de Torreblanca

    Y para fin de fiesta después del paso por el exclusivo e interesante fotocall de Vida Austera, donde no tienen acceso personajes del corazón, la nieta de la duquesa de Alba Brianda Fitz James Stuart nos deleito con una sus sesiones DJ más ibéricas ad-hoc al evento.

    Vida Austera DJ

    Para el Certamen 2014 contamos ya con la productora de Televisión Elephant Italia y su encantadora Emanuela Spinetta.

    Para la plataforma Vida Austera la gastronomía es arte.

    Texto y fotos: Guillermo Lopez Producción: Rukiye Kilic

  • Certamen Internacional de Cortadores de Jamón

    Certamen Internacional de Cortadores de Jamón

     

    El grupo Vida Austera como plataforma aceptó el reto de crear el Certamen Internacional de Cortadores de Jamón que se celebrara el próximo día 30 de Mayo en el hotel Westin Palace de Madrid.

    Como venimos vaticinando “la tradición vuelve” y es tendencia, en momentos bajos para la cocina molecular.

    Junto a la Asociación Nacional Cortadores De Jamón, ANCJ, su presidente Emilio Ortigosa y el embajador mundial del jamón ibérico Florencio Sanchidrián, la misión es que una de las profesiones más españolas que existen, la de cortador de jamón, resurja y sea valorada ya que son chefs específicos, que intervienen solo con un alimento, elevando su sabor creando una experiencia gastronómica al máximo nivel.

     

    En el certamen participan artistas contemporáneos, que de alguna manera han trabajado alrededor del jamón. Demo Artist ha creado una de sus famosas esculturas en forma de cerdo para el evento y el artista Evaristo Jesús Guerra hará un cuadro simultáneamente, mientras los artistas del mundo de la gastronomía como son los cortadores de jamón, compiten por el título de mejor cortador 2013.

    El V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón tendrá un jurado de excepción con Rafael Anson, Presidente de la Real Academia de Gastronomía y reconocidos maestros de los fogones el chef Paco Roncero muy vinculado al mundo del jamón, el mediático chef Mario Sandoval entre otros, así como expertos gastronómicos como el periodista y crítico gastronómico de la revista GQ Antonio Ivorra, así como el jurado más técnico de la industria jamonera compuesto por  Eva Sánchez empresaria jamonera de la marca Fisan, marca familiar que nos sorprendio gratamente.

    Fue elegida entre otras por su cuidado en la elaboración al ser totalmente artesanal, Fisan comió el terreno a marcas de supermercado  clásicas  marcas como la de Jabugo al igual que pasa con los vinos del mismo holding empresarial, se queda en un producto mediocre, obsesionadas con el mercado asiático y la venta masiva en grandes superficies enmascaran y descuidan la calidad.

    En esta ocasión seleccionábamos el mejor jamón puro de bellota del mundo, para ser cortado por los 8 cortadores que han llegado a la final. El vino de las Bodegas Fontana Quercus es el elegido para acompañar el mejor jamón ibérico cortado a cuchillo del planeta 2013.

    El premio del concurso es una chaqueta de la asociación y el nombramiento de maestro cortador. Así como un trofeo diseñado por la Empresaria salmantina María Campo de la cantera Platos y Pizarras y la marca Vitorinox les concederá a los 3 finalistas una maleta con una colección de sus últimos diseños de cuchillos para corte de jamón.

    El maestro repostero Paco Torreblanca inspirado en el universo jamonil, nos hará un postre con polvo de jamón para dar paso a un sesión dj por la artista multidisciplinar Brianda Fitz James Stuart.

    El Certamen Internacional de Cortadores de Jamón, está asociado a un formato televisivo de docu-realidad producido por la productora Videomedia en colaboración con Vidaaustera.

    Se trata del acontecimiento social y gastronómico más importante del año, que revulsionará una de las profesiones más exquisitas que existen.

    Texto: Guillermo López

    Edición y producción: Rukiye Kilic